AGE値を増やさないで〜病気と老化を防ぐために


AGEは老化物質

AGEは、体内で糖とタンパク質 が結びついてつくられる終末糖化産物(Advanced Glycation End Products)で、内臓や体の様々な組織に作用し老化や病気の原因となることがわかっています。

体内の糖化が進むと、 老化が加速するだけでなく、糖尿病などの生活習慣病、アルツハイマー、脳梗塞、心筋梗塞を起こしやすいので、とても注意が必要なのです。

日頃、何気なく食べている食べ物、生活習慣が着々とAGE値を増やしているかも知れません。(><)

AGE値は、どんな時に増える?

同じ年齢でもAGE値が多い人と少ない人がいます。

多い人は体内年齢が高いという事で、病気になりやすいとも言えるのですが、どんな違いがあるのでしょうか?

AGEが蓄積される食生活

こんがり注意!! メイラード反応

食品に含まれる糖とタンパク質が加熱されて、褐色に色づくことをメイラード反応というんだ。 たとえば、プリンのカラメル、肉や魚の照り焼き、こんがり焼けたホットケーキなどは、メイラード反応によるもの。
メイラード反応によってできた食品は、AGEが多いということになる。
食品のメイラード反応による体への悪影響を調べたデータはないけれど、AGEが多い食品ばかり食べていると、体内にAGEが増える可能性が高いので注意しよう。


AGEが多い食品かどうかを判断するポイント
・糖とタンパク質が一緒に加熱されたもの
・見た目では焦げたもの
・キツネ色に焼かれたもの
・香ばしいもの

引用元:シワやたるみのお悩みに。食べ方のコツで糖化を防ごう!

プリンのカラメル、照り焼きチキン、こんがり焼けたホットケーキって、美味しいものばかり!! 特に好きな人には、ちょっとショックな話です。


調理法別AGE含有量

食品名(調理法)AGE値(ku/100g)通常量(g)
牛肉(生)70790
牛肉(ステーキ/超レア)80090
牛肉シチュー2,65790
牛肉(ステーキ/フライパン)10,05890
牛肉(直火焼き)7,49790
フランクフルト(直火焼き)11,27090
フランクフルト(ゆでる)7,48490
ミートローフ1,86290
ミートボール2,85290
ハンバーガー5,41890
鶏肉(バーベキュー)8,80290
鶏肉(水炊き)95790
鶏肉(焼く/フライパン)4,93890
鶏肉(唐揚げ)9,73290
鶏肉(蒸し焼き)76990
鶏肉(丸焼きバーベキュー/皮つき)18,52090
ベーコン91,57713
豚肉(スペアリブ)4,43090
ソーセージ(生)1,86190
ソーセージ(焼く/フライパン)5,42690
鮭(生)52890
鮭(スモーク)57290
鮭(焼く/フライパン)3,08490
魚(鍋)76190
鱒(生)78390
鱒(焼く/25分)2,13890
エビ(冷凍を電子レンジ調理)4,39990
エビ(フライ)4,32890
チーズ(プロセス)4,47030
バター(スイートクリーム)23,3405
マヨネーズ9,4005
豆腐(生)48890
豆腐(軽くソテー)3,56990
豆腐(ゆでる)62890
卵(目玉焼き)2,74945
卵(スクランブルエッグ/1分)17330
卵(オムレツ/低温12分)22330
パンケーキ2,26330
ベーグル16730
フレンチトースト85030
ビスケット1,47030
ドーナツ1,40730
クッキー(チョコチップ)1,68330
米(生)9100
パスタ(ゆでる/12分)242100
きゅうり(生)31100
玉ねぎ(生)36100
トマト(生)23100
野菜(にんじんなどグリル)226100
バナナ9100
りんご13100
りんご(焼き)45100
干しぶどう12030
牛乳(4%脂肪)5250
ヨーグルト(プレーン)3250
りんごジュース(100%)2250
オレンジジュース(100%)6250
はちみつ715
アイスクリーム34250
ワイン11.2250
コーヒー(ミルクと砂糖入り)2.4250
紅茶2250
しょうゆ6015
ケチャップ13.315
引用元:AGE測定推進協会

同じ食材でも、調理方法によってかなり違いますね。

加熱する温度が高ければ高いほど、AGEが増えやすいので、生野菜や刺身は◎

揚げたお肉、焦げ目のついたステーキは、要注意です!

加熱する場合は、高温で揚げるよりも、煮る方がよく、AGEを増やさないためにレモン汁やお酢をかけるのも有効と言われています。

AGEを増やさない生活習慣


  • 野菜→魚・肉→ごはんの順に食べる
  • 食後の軽い運動
  • 紫外線を避ける
  • ストレスをためない

食材や調理方法に注意して、生活の意識を変えて老化と病気を遠ざけたいですね♬


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